龍口春雨の製造工程

龍口春雨は伝統的な中国料理の 1 つであり、国内外でよく知られています。龍口春雨は味がとても美味しく、さまざまな機能があるため、家庭やレストランで温かい料理や冷たいサラダの珍味になっています。龍口春雨の製造工程をご存知ですか？

科学技術の発展に伴い、龍口春雨の製造プロセスは元の手作業による製造から分離され、伝統的な職人技と現代技術を組み合わせ、同時に天然原料を使用する機械化プロセスに移行しました。

龍口春雨を作る場合は、まず緑豆またはエンドウ豆を水に浸しておく必要があります。豆と水の割合は1：1.2です。夏なら60℃のお湯、冬なら100℃の熱湯に2時間ほどつけてください。豆に水分が完全に吸収された後、不純物や沈殿物などを洗い流し、次に浸漬します。今回の浸漬時間は6時間近くと長めです。

豆を粉砕してスラリー状にした後、ふるいで濾して澱を取り除き、数時間沈殿させた後、水と黄色の液体を捨てます。沈殿したでんぷんを集めて袋に入れ、中の水分を抜きます。次に、でんぷん100kgごとに50℃の温水を加えて均一にかき混ぜ、さらに熱湯180kgを加えて竹竿ででんぷんがハヤブサになるまで手早くかき混ぜます。次に、生地を粉すくいに入れ、細長く押し、熱湯に入れて龍口春雨を凝縮します。龍口春雨を冷水の入った鍋に入れて冷まし、洗った龍口春雨をきれいな竹竿に入れ、ほぐして乾燥させてハンドルに束ねます。