龍口春雨、趙源産

招遠市は龍口春雨の発祥の地であり主な生産地であり、龍口春雨の伝統的な手作り生産技術は、趙源市の人々によって発明され、300年以上継承され使用されている文化遺産です。1860 年、この技術による招遠春雨は龍口で船に積まれて輸送されるようになったため、龍口春雨とも呼ばれ、現在に至るまで地元の人々はエンドウ豆と緑豆を使って春雨を生産しています。今でも地元の人々はエンドウ豆や緑豆から作った春雨を好んでいます。

「標準要件によれば、エンドウ豆と緑豆を原料とし、地元の水資源と微生物環境を使用し、酸性パルプ法を使用して生産された春雨のみが龍口春雨と呼ばれることができます。」多くの人にとってエンドウ豆は緑色ですが、実際には黄色と白があります。小さな黄色いエンドウ豆はどのように加工され、透明な春雨になるのでしょうか?

春雨は 8 つの主要な料理すべてに使用されており、組み合わせる食材の風味を吸収しやすいシンプルな素材であるからこそ、シェフに好まれています。伝統的な技術では、春雨の製造は、春雨を押し出す、漏らす、天日乾燥するという 3 つの手作業のプロセスに分かれています。これらの工程は、豆の湯通し、粉砕、濾過、春雨の取り出し、生地の練り込み、春雨のとろみ、漏れ、春雨の管理、天日干しなど、すべて触覚や感触などの感覚体験に基づいています。LUXIN食品は高度な機械化、工場化、標準化された生産を利用し、原材料から生産まで全工程を監視し、製品の品質を確保し、歩留まりも大幅に向上しました。

「最新の設備を使用したと言われていますが、当社はオリジナルのプロセスを放棄したわけではなく、標準化、制御方法のデジタル化を含む現在の設備と検出手段のみを使用してファンを生産することで、変革による伝統的な素材や文化製品のワークショップ、工場の再創造、そして変革による工業化。」春雨の製造プロセスにおけるでんぷんの利用率を向上させるための機械やその他の最新の設備、最新の生産プロセスと試験方法を利用して、生産の品質をより直感的に確保するだけでなく、最終製品が工場から出荷されるまでの時間を大幅に短縮します。兆源市は中国最大の龍口春雨生産基地として、年間20万トン以上の龍口春雨を生産しており、中国をはじめ世界50以上の国と地域でよく販売されている。