緑豆春雨の作り方

緑豆春雨は、高品質の緑豆と優れた水源、十分な光を採用し、伝統的な職人技を継承し、現代の先進的な設備を利用して作られています。

1.緑豆を選別し、洗浄し、冬は30〜36時間、夏は15時間ほど水に浸します。

2.浸軟後、石臼で粉砕します。生豆乳、でんぷんの分離方法で泡が多い場合は、少量の緑油、植物油、または緑豆の油足を使用して、緑豆の油足の量を竹で取り除くことができます。オイルに浸したスティックを足に落とし、かき混ぜます。

3.生豆乳をバッグフィルターに入れ、バッグフィルター製品をロープの長軸の中央に結び、ロープの一端を竹枠に吊り下げ、長軸の端を手で持ちます。バッグフィルターを振って、バッグフィルターからでんぷん乳を洗い流します。タンクに注いだでんぷん乳を洗い流し、沈殿後上澄みを捨て、水を加えてかき混ぜます。沈殿物を洗います。次に、バグフィルターからデンプンを濾過し、6度の天日で乾燥させます。

4. 上記の半乾燥粉末を細かく砕き、1/15の量の冷水を粉末水に加え、粉末水を沸騰したお湯の入った銅製スプーンに注ぎ、スプーンの半分が沸騰したお湯に浸るようにし、かき混ぜて薄いペースト状にする。 、この薄いペーストを半乾燥粉末の14/15に注ぎ、完全につまみます。

5. この半流動体混合物を、銅または鉄製の「ノック」、底部に注ぎ、15 cm、口径 17 cm、高さ 20 cm の底に小さな丸い穴があります。片手で「ノック」を持ち、もう一方の手ででんぷんペーストを「ノック」すると、でんぷんが穴の底からフィラメントに入り、外に出ます。

6.フィラメントを熱湯に入れて固め、竹箸で取り出して冷水に数分間浸し、でんぷんを沈殿させて液体を清澄し、洗浄してから上に置きます。竹竿を乾燥させます。100kgの緑豆から30～45kgの春雨ができます。